User Tools

Site Tools


kitchen

Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

Link to this comparison view

Both sides previous revision Previous revision
kitchen [2018/02/03 17:58]
127.0.0.1 external edit
kitchen [2019/05/29 22:46] (current)
anton
Line 1: Line 1:
-[[Soup]]+[[cooking]]
  
-[[Salads]] 
  
-[[Meat]]+====== Кухня: ======
  
-[[Fish]] 
  
-[[Bird]]+**Мойка посуды**
  
-[[Desert]]+  * место для хранения моющих средств,​ инструментов 
 +  * моем посуду руками 
 +  * укладываем помытую посуду сушиться 
 +  * высушенную посуду укладываем на хранение 
 +  * складываем посуду в посудомойку 
 +  * разбираем помытую посуду из посудомойки на хранение 
 +  * убираем раковину
  
-Гарниры+**Зона термальной обработки**
  
-[[Multivarka]]+почему так научно?​ потому что, зона может быть газовой плитой с духовкой на газу, индукционной панелью и электрическим духовым шкафом или просто переносной плиткой. Объединяет их всех одно, в этой зоне нагревается некая ёмкость (сковородка,​ кастрюлька..),​ в которой происходит термальная обработка продуктов (жарка,​ варка). Из этого следуюет,​ что эта зона является пожаро-опасной. Во время деятельности в ней есть риски получения ожегов,​ ударов электрическим током, удушья (газом). Из чего можно сделать выводы,​ что рядом с этой зоной должны быть в лёгкой доступности а) приспособления огнетушения б) электрические приборы заземлены и группа оборудована УЗО в) зона быть проветриваемая (форточка,​ вытяжка),​ газ отключаем. С ОБЖ закончили. 
 + 
 +Что мы всё-таки делаем в этой волшебной зоне?? В этой зоне ингредиенты рецепта переходят в стадию "​съедобная"​ и "​вкусная"​. Поехали:​ 
 +  * взяли кастрюльку с полки (зона хранения посуды для термальной обработки должна распологаться рядом) и налили в нёё воду из под крана или крана очистительной системы,​ или из канистры (многие приносят на кухню воду с родников или из-за необходимости). 
 +  * поставили её на газовую комфорку 
 +  * поставили её на керамическую плиту 
 +  * поставили её на металлическую плиту, с ТЭН-ами 
 +  * поставили её на индукционную плиту 
 +  * подожгли газ или включили 
 +  * термическая обработка началась 
 +  * добавили специй 
 +  * помешали 
 +  * уменьшили мощность 
 +  * потушили или выключили источник энергии 
 +  * в случае керамической плиты и металлической с ТЭН-ами - кастрюльку придётся составить,​ если не задуманно оставить её "​доходить"​  
 +  * разложили по тарелкам. приятного аппетита 
 + 
 +**Рабочая поверхность** 
 + 
 +На узорчатой (например,​ рисунок камня) рабочей поверхности не видно воды, пятен. Кому-то это хорошо. По мне, так не видно чисто или нет. Также после протирание тряпкой,​ не видно остались ли разводы. Я считаю,​ что светлый монотонный цвет - рациональный выбор, и ещё будет выгодный. Единственное,​ что поверхность должна быть теплоустойчивой. Теперь внимание,​ именно так и делают французы в провинциях - они кладут светлую керамическую плитку. Да-да, именно обычную плитку. 
 + 
 +Попробуем сварить суп вместе:​ 
 +  * достали из холодильника или шкафов продукты и положили их в раковину,​ здесь момент,​ если в раковине уже что-то лежит, то нужно некоторое пространство рядом с раковиной,​ хотя бы 400х400. 
 +  * помыли/​сняли кожуру,​ нужно переложить в чистую зону, либо пользуясь чистой поверхностью рабочей поверхности или в миску/​кастрюльку,​ но ведь последнюю тоже нужно куда-то поставить. добавляем ещё 400х400. 
 +  * кожуру,​ мы ведь предварительно поставив что-то вроде дуршлака или, продырявленной вставкой,​ в раковину,​ собрали и переложили в биоотходы. 
 +  * теперь нам нужно место, где размельчить (нарубить,​ натереть,​ нашинковать ...), для этого кому как. кому-то хватает советской доски 200х400, мне так чем больше тем лучше. комфортно:​ 500х400 гибкая пластиковая подстилка. нашинковал,​ поднял в воздух,​ немножко изогнул и продукты сами ссыпались в, внимание,​ в то место, где они будут смешиваться в основное блюдо или "​зона ожидания"​ (например,​ ещё одна миска),​ добавляем ещё 400х400. 
 +  * теперь у нас, допустим,​ стоит кастрюля на плите, вода уже закипает,​ начинаем добавлять ингридиенты,​ в естественно правильном порядке,​ а это в свою очередь а) порезал-положил,​ либо когда блюд много или поворов больше чем один - б) используется "​зона ожидания"​. на плиту добавляем 600х600 
 +  * рядом с плитой есть зона со специями,​ обычно в шкафу и !зона для поварных принадлежностей,​ которые обычно лежат или стоят на специальной подставке,​ добавляем ещё 200х200 
 +  * сварили,​ допустим нужно составить:​ либо передвигаем на соседнюю комфорку,​ либо обратно в "​зону ожидания"​. 
 +  * суп остыл, переставляем в холодильник.
kitchen.txt · Last modified: 2019/05/29 22:46 by anton