User Tools

Site Tools


kitchen

cooking

Кухня:

Мойка посуды

  • место для хранения моющих средств, инструментов
  • моем посуду руками
  • укладываем помытую посуду сушиться
  • высушенную посуду укладываем на хранение
  • складываем посуду в посудомойку
  • разбираем помытую посуду из посудомойки на хранение
  • убираем раковину

Зона термальной обработки

почему так научно? потому что, зона может быть газовой плитой с духовкой на газу, индукционной панелью и электрическим духовым шкафом или просто переносной плиткой. Объединяет их всех одно, в этой зоне нагревается некая ёмкость (сковородка, кастрюлька..), в которой происходит термальная обработка продуктов (жарка, варка). Из этого следуюет, что эта зона является пожаро-опасной. Во время деятельности в ней есть риски получения ожегов, ударов электрическим током, удушья (газом). Из чего можно сделать выводы, что рядом с этой зоной должны быть в лёгкой доступности а) приспособления огнетушения б) электрические приборы заземлены и группа оборудована УЗО в) зона быть проветриваемая (форточка, вытяжка), газ отключаем. С ОБЖ закончили.

Что мы всё-таки делаем в этой волшебной зоне?? В этой зоне ингредиенты рецепта переходят в стадию “съедобная” и “вкусная”. Поехали:

  • взяли кастрюльку с полки (зона хранения посуды для термальной обработки должна распологаться рядом) и налили в нёё воду из под крана или крана очистительной системы, или из канистры (многие приносят на кухню воду с родников или из-за необходимости).
  • поставили её на газовую комфорку
  • поставили её на керамическую плиту
  • поставили её на металлическую плиту, с ТЭН-ами
  • поставили её на индукционную плиту
  • подожгли газ или включили
  • термическая обработка началась
  • добавили специй
  • помешали
  • уменьшили мощность
  • потушили или выключили источник энергии
  • в случае керамической плиты и металлической с ТЭН-ами - кастрюльку придётся составить, если не задуманно оставить её “доходить”
  • разложили по тарелкам. приятного аппетита

Рабочая поверхность

На узорчатой (например, рисунок камня) рабочей поверхности не видно воды, пятен. Кому-то это хорошо. По мне, так не видно чисто или нет. Также после протирание тряпкой, не видно остались ли разводы. Я считаю, что светлый монотонный цвет - рациональный выбор, и ещё будет выгодный. Единственное, что поверхность должна быть теплоустойчивой. Теперь внимание, именно так и делают французы в провинциях - они кладут светлую керамическую плитку. Да-да, именно обычную плитку.

Попробуем сварить суп вместе:

  • достали из холодильника или шкафов продукты и положили их в раковину, здесь момент, если в раковине уже что-то лежит, то нужно некоторое пространство рядом с раковиной, хотя бы 400х400.
  • помыли/сняли кожуру, нужно переложить в чистую зону, либо пользуясь чистой поверхностью рабочей поверхности или в миску/кастрюльку, но ведь последнюю тоже нужно куда-то поставить. добавляем ещё 400х400.
  • кожуру, мы ведь предварительно поставив что-то вроде дуршлака или, продырявленной вставкой, в раковину, собрали и переложили в биоотходы.
  • теперь нам нужно место, где размельчить (нарубить, натереть, нашинковать …), для этого кому как. кому-то хватает советской доски 200х400, мне так чем больше тем лучше. комфортно: 500х400 гибкая пластиковая подстилка. нашинковал, поднял в воздух, немножко изогнул и продукты сами ссыпались в, внимание, в то место, где они будут смешиваться в основное блюдо или “зона ожидания” (например, ещё одна миска), добавляем ещё 400х400.
  • теперь у нас, допустим, стоит кастрюля на плите, вода уже закипает, начинаем добавлять ингридиенты, в естественно правильном порядке, а это в свою очередь а) порезал-положил, либо когда блюд много или поворов больше чем один - б) используется “зона ожидания”. на плиту добавляем 600х600
  • рядом с плитой есть зона со специями, обычно в шкафу и !зона для поварных принадлежностей, которые обычно лежат или стоят на специальной подставке, добавляем ещё 200х200
  • сварили, допустим нужно составить: либо передвигаем на соседнюю комфорку, либо обратно в “зону ожидания”.
  • суп остыл, переставляем в холодильник.
kitchen.txt · Last modified: 2019/05/29 22:46 by anton